Πολλοί άνθρωποι πάσχουν από σπαστική κολίτιδα, ή όπως προσφάτως αποφασίστηκε να αποκαλείται: «σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου». Το σύνδρομο δεν είναι απειλητικό για την ζωή του ασθενή, αλλά είναι ιδιαίτερα ενοχλητικό και μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα της ζωής του ατόμου τόσο κατά την εμφάνισή του, αλλά ακόμη και όταν δεν εμφανίζεται, από τον φόβο ότι θα εμφανιστεί και τα (συνήθως αποτυχημένα) μέτρα που λαμβάνει ο ασθενής για την πρόληψη της εμφάνισής του.

Η γλουτένη είναι η κύρια πρωτεΐνη τον γνωστότερων δημητριακών και αποτελείται από την γλιαδίνη και τη γλουτενίνη. Αποτελούν το 80% της πρωτεΐνης του σιταριού και σημαντικά ποσοστά στο κριθάρι και στην σίκαλη. Επίσης αποτελεί ένα πρόσθετο στις τροφές που παρασκευάζονται βιομηχανικά. Η γλουτένη κάνει τα άλευρα από τους καρπούς που την περιέχουν να είναι ελαστικά (σαν τσίχλα) και να «δένουν» καλύτερα στο μαγείρεμα.

Δυστυχώς, σε αυτήν την πρωτεΐνη, όπως και σε πολλά άλλα συστατικά της διατροφής, υπάρχουν κάποιοι άνθρωποι που έχουν δυσανεξία.

Από τα χρόνια του Ιπποκράτη είναι γνωστό ότι η τροφή είναι η πηγή πολλών προβλημάτων υγείας και ότι η σωστή επιλογή της μπορεί να είναι η λύση σε πολλά από αυτά.