Οι πρωτεΐνες είναι πολύ σημαντικές σε όλες τις λειτουργίες του οργανισμού. Το εύρος των επιδράσεών τους περιλαμβάνει: ενζυματικές λειτουργίες, μεταφορά και αποθήκευση, οργανωμένη κίνηση (μυϊκές ίνες), άμυνα του οργανισμού και άλλες.

Ο αριθμός των ατόμων που επιλέγουν συνειδητά να αποφύγουν τροφές με ζωικές πρωτεΐνες αυξάνει αργά αλλά σταθερά τις τελευταίες δεκαετίες. Αυτή η «ανακάλυψη» της χορτοφαγίας προάχθηκε σημαντικά από την ενημέρωση του κόσμου σε θέματα υγιεινής διατροφής και του πρόσφατου χαρακτηρισμού των ζωικών τροφών ως ανθυγιεινών.

Ποιοι είναι οι λόγοι για να γίνεις χορτοφάγος
Οι λόγοι για να γίνει κάποιος χορτοφάγος είναι αρκετοί, αλλά οι περισσότεροι χορτοφάγοι επέλεξαν αυτή την διατροφή για έναν ή δύο λόγους.

Αυτή είναι η πρώτη μελέτη που ανακοίνωσα στο Συνέδριο Προληπτικής Ιατρικής του 2006 σχετικά με την έλλειψη φυλλικού οξέως σε άτομα άνω των 40 χωρίς μεγαλοβλαστική αναιμία (όψιμη επιπλοκή έλλειψης φυλλικού οξέως).

Σε αυτήν τη πρωτοποριακή μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2006 σε ένα από τα πιο έγκυρα περιοδικά για το σακχαρώδη διαβήτη, το περιοδικό Diabetes Care, έγινε σύγκριση της ιδανικής διατροφής, σύμφωνα με τις σύγχρονες κατευθυντήριες οδηγίες (χρυσός κανόνας=golden standard) με διατροφή vegan (χορτοφαγία που εξαιρεί και τα γαλακτοκομικά και τα αυγά) για 22 εβδομάδες. Αμφότερες οι δίαιτες ήταν εξίσου χαμηλές σε λιπαρά (10%).