Τα λιπη και ελαια, που μαζι ονομαζονται λιπιδια, ειναι μια ετερογενη ομαδα ενωσεων που χαρακτηριζονται απο αδιαλυτοτητα στο νερό. Ενω τα ελαια σε θερμοκρασια δωματιου ειναι σε υγρη μορφη, τα λιπη παραμενουν σε στερεη.

Η λέξη λίπος προκαλεί ρίγος αηδίας σε πολύ κόσμο, που έχει στόχο ζωής το χαμηλό βάρος. Μια τέτοια αντιμετώπιση, εκτός του ότι έχει ανάγκη ψυχολογικής εκτίμησης, μπορεί να είναι και λάθος, γιατί υπάρχουν και καλά λίπη και μάλιστα συντελούν σημαντικά στον έλεγχο του βάρους (στα ελληνικά, τα καλά λίπη ονομάζονται έλαια).

Λίγα λόγια για τους ορισμούς
Δεν υπάρχουν «καλές» και «κακές» τροφές και θρεπτικά στοιχεία, αλλά σίγουρα υπάρχον τροφές που παρέχουν καλύτερης μορφής θερμίδες στον οργανισμό, δηλαδή θερμίδες πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά.