γλουτένη

Γλουτένη: Όλα για την Γλουτένη

Γλουτένη: Όλα για την Γλουτένη

Η γλουτένη είναι η κύρια πρωτεΐνη τον γνωστότερων δημητριακών και αποτελείται από την γλιαδίνη και τη γλουτενίνη. Αποτελούν το 80% της πρωτεΐνης του σιταριού και σημαντικά ποσοστά στο κριθάρι και στην σίκαλη. Επίσης αποτελεί ένα πρόσθετο στις τροφές που παρασκευάζονται βιομηχανικά. Η γλουτένη κάνει τα άλευρα από τους καρπούς που την περιέχουν να είναι ελαστικά (σαν τσίχλα) και να «δένουν» καλύτερα στο μαγείρεμα.

Δυστυχώς, σε αυτήν την πρωτεΐνη, όπως και σε πολλά άλλα συστατικά της διατροφής, υπάρχουν κάποιοι άνθρωποι που έχουν δυσανεξία.

Το τεστ διατροφικής δυσανεξίας διαφέρει από την υποθερμιδική δίαιτα

Υπάρχουν πολλές διαφορές ανάμεσα στο τεστ διατροφικής δυσανεξίας και την υποθερμιδική δίαιτα. Οι διαφορές είναι τόσο πρακτικές, όσο και ουσιαστικές. 

 

Οι πρακτικές διαφορές

 

Κασόπιτα με Ντίνκελ

Μία συνταγή με καταγωγή από την Ήπειρο προσαρμοσμένη στο Τεστ Διατροφικής Δυσανεξίας!

Συστατικά:
750-800 γρ. αλεύρι ντίνκελ (λευκό, ολικής ή μίγμα των δύο)
λίγο γάλα
λίγο αλάτι (ή υποκατάστατο άλατος)
1-2 κουταλιές της σούπας λάδι
λίγο περισσότερο από ¼ του κιλού τυρί φέτα ή ανθότυρο (ή κατσικίσιο)

Εκτέλεση: Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το γάλα, το αλάτι, το λάδι και το τυρί τριμμένο σε μικρά κομματάκια. Τα ανακατεύουμε και τα ζυμώνουμε καλά. Μετά απλώνουμε την ζύμη σε ένα ταψί.

Ανακοίνωση Επιστημονικής Μελέτης στην ICMART 2010

Ανακοίνωση Επιστημονικής Μελέτης στην ICMART 2010

Ο Στέλιος Πανταζής εκπόνησε επιστημονική μελέτη σε 477 άτομα που απευθυνθήκαν στο ΚΕΝΤΡΟ ΟΛΙΣΤΙΚΗΣ ΙΑΤΡΙΚΗΣ αναζητώντας βοήθεια για αντιμετώπιση προβλημάτων που σχετίζονται με τον έλεγχο βάρους (παχυσαρκία) και γαστρεντερικά ενοχλήματα (όπως φουσκώματα, πόνους στην κοιλιά κτλ) με το Τεστ Διατροφικής Δυσανεξίας (τεστ τροφών). Η ανακοίνωση έγινε δεκτή από την επιστημονική επιτροπή του Παγκόσμιου Συνέδριου Βελονισμού και Συναφών Μεθόδων (ICMART 2010) και θα ανακοινωθεί στο συνέδριο τον Μάιο του 2010 στην Ρίγα της Λετονίας.

Παρακάτω είναι η περίληψη όπως περιέχεται στο βιβλίο του συνεδρίου:

Έτοιμα Ψωμιά Χωρίς Σιτάλευρο και Μαγιά (αλλά με σιτάρι)

Έτοιμα Ψωμιά Χωρίς Σιτάλευρο και Μαγιά (αλλά με σιτάρι)

Αν στο Τεστ Διατροφικής Δυσανεξίας (τεστ τροφών) σας βγει το σιτάλευρο, αλλά όχι το σιτάρι, κάτι όχι σπάνιο, τότε μπορείτε εύκολα να βρείτε ψωμιά στο εμπόριο εύκολα και νόστιμα. Να μερικές λύσεις:

Προϊόντα Χωρίς Σιτάρι

Προϊόντα Χωρίς Σιτάρι

Το σιτάρι είναι το πιο διαδεδομένο δημητριακό στον δυτικό κόσμο και στην Ελλάδα. Υπολογίζεται ότι ο μέσος Έλληνας καταναλώνει το 30-40% των θερμίδων που λαμβάνει καθημερινά από σιτάρι, αν και υπάρχουν στον κόσμο χιλιάδες διαφορετικά δημητριακά. Ως επακόλουθο, πολλοί πάσχουν από διάφορες παθήσεις που εν μέρει οφείλονται στην υπερκατανάλωση σίτου. Από την κλινική μου εμπειρία και τις μελέτες φαίνεται πολλοί Έλληνες πάσχουν από κάποιας μορφής δυσανεξία στο σιτάρι.